NOËL  &  NOUVEL AN

cocktails

PAIN SURPRISE FROMAGER
Roquefort, Chèvre Ciboulette, Mimolette

29 € 50

PAIN SURPRISE ASSORTI
Mousse de Foie gras, Jambon de Bayonne, Chèvre aromatise

34 € 00

PAIN SURPRISE MARINE
Trilogie de saumon fumé, Mousse et Rillettes de Saumon

36 € 00

entrées froides

Cornet de Saumon fumé
aux Asperges

9 € 50

Opéra de Saumon
et Perles Marines aux Crevettes et Agrumes

8 € 50

Lucculus de Valenciennes au Foie gras
sur Pain d'Epices et Pommes Caramélisées
au beurre salé

9 € 50

Foie Gras de Canard entier mi-cuit
Pétales de Magret de Canard en duo de Figues
glaçage au Loupiac

12 € 00

1/2 Langouste en Bellevue escalopée
sur Riz au Crabe en duo de Saumon fumé éffiloché

24 € 00

entrées chaudes

Escargots de Bourgogne (la douzaine)

8 € 00

Coquille Saint Jacques
au Champagne et  Crevettes

8 € 50

Boudin blanc au Foie gras caramélisé
et aux Pépites de Pommes

8 € 00

Vol au vent aux Ris de Veau
et aux Cèpes

9 € 00

Volailles

Chapon à la Royale sauce Périgourdine au Foie gras
Purée de Châtaignes aux Raisins
et Flan au Butternut (Potiron)

13 € 00

Cuisse  de Canard à la bière de Noël
au Pain d'Épices et Pruneaux
fondant de Pommes Rhubarbe
et Galettes de légumes râpés aux Oignons

13 € 00

Viandes

Daube de Chevreuil au Chutney d'Abricot
garnie de Pommes Grenailles au Thym

13 € 00

Souris d'Agneau désossée et confite
à la réduction de Banyuls
Pommes Sarladaises et Écrasé de Carottes confites
Amandes et Gingembre

14 € 00

Poissons

Marmite du Pêcheur en Duo de Sole et Saumon
flambée au Calvados crémée à l'Isigny
garnie de Riz Sauvage aux Crevettes à l'Aneth

12 € 00

Lotte aux Noix et Poêlée de Girolles
et Risotto aux Fruits de mer

14 € 00

Fromages

(Uniquement à partir de 8 personnes)
Plateau de Cinq variétés de Fromages
accompagné de Fruits Secs

8 € 00
par pers.