NOËL  &  NOUVEL AN 2018

cocktails

PAIN SURPRISE FROMAGER
Roquefort, Chèvre Ciboulette, Mimolette

29 € 50

PAIN SURPRISE ASSORTI
Mousse de Foie gras, Jambon de Bayonne, Chèvre aromatise

34 € 00

PAIN SURPRISE MARINE
Trilogie de saumon fumé, Mousse et Rillettes de Saumon

36 € 00

entrées froides

Avocat au crabe
et crevettes grises

7 € 50

Opéra de Saumon
en duo de crevettes
gambas et agrumes

8 € 50

Assiette Nordique
mousseline de saumon
flétan, saumon nordique façon gradvlax

8 € 50

Lucculus de Valenciennes au Foie gras
sur Pain d'Epices et Pommes Caramélisées
au beurre salé

12 € 00

Foie Gras de Canard entier mi-cuit
Pétales de Magret de Canard en duo de Figues
glaçage au Loupiac

12 € 00

1/2 Langouste en Bellevue escalopée
sur Riz au Crabe en duo de Saumon fumé éffiloché

25 € 00

entrées chaudes

Cassolette de crustacés et gambas aux agrumes

9 € 50

Escargots de Bourgogne (la douzaine)

8 € 00

Coquille Saint Jacques
au Champagne et  Crevettes

8 € 50

Boudin blanc au Foie gras caramélisé
et aux Pépites de Pommes

8 € 00

Vol au vent aux Ris de Veau
et aux Cèpes

9 € 00

Volailles

Chapon à la Royale sauce Périgourdine aux cèpes
Châtaignes aux Raisins
et Flan au Butternut (Potiron)

13 € 00

Suprême de Pintade à la bière de Noël
au Pain d'Épices et Pruneaux
et Galettes de légumes râpés aux Oignons et fagots de haricots verts

13 € 00

Viandes

Daube de Marcassin sauce Champagne
aux abricots moelleux
accompagné de pommes grenailles au thym
et son flan de champignons

13 € 00

Souris d'Agneau désossée et confite
à la réduction de vin de Noël
Pommes Sarladaises et Écrasé de Carottes confites
Amandes et Gingembre

14 € 00

Grenadin de veau Rossigny
au foie gras de canard
accompagné d'un gratin Dauphinois
aux figues moelleuses

14 € 00

Poissons

Marmite du Pêcheur en Duo de Sole et Saumon
flambée au Calvados crémée à l'Isigny
garnie de Riz Sauvage aux Crevettes à l'Aneth

14 € 00

Lotte aux pleurottes
et Risotto aux Fruits de mer

14 € 00

Fromages

(Uniquement à partir de 8 personnes)
Plateau de Cinq variétés de Fromages
accompagné de Fruits Secs

8 € 00
par pers.